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中新网上海3月3日电 (李秋莹 狄权 娄瀚锟)酒酿，是刻在江南人舌尖上共同的“甜蜜”滋味。在上海浦东新区，有个村子，靠着代代相传的酒酿制作技艺，早已闻名十里八乡。
“以前村里做酒酿的师傅很多，农闲时大家自己做给亲戚、小孩吃，还会相互分享，手艺好的还会到奉贤、川沙上门帮做，被大家称为‘龙潭酒酿帮’。”上海市非物质文化遗产酒酿制作技艺代表性传承人黄秀萍回忆道。
随着时代变迁，酒酿的传统制作方式面临挑战。“以前用农村大灶、柴火烧旺火、木桶蒸饭，现在农村液化气普及，土灶越来越少，做酒酿的硬件条件不足，这种纯手艺活也逐渐被冷落。”黄秀萍感慨道。
转机出现在2015年，黄秀萍姑姑和姑父做的酒酿被一位外国人品尝后连连称赞，这让她深受启发。“酒酿的口碑这么好，外国友人也忘不了，为什么不能传承下去呢？”于是，黄秀萍和弟弟决定系统学习酒酿制作技艺，将其当作事业来经营。2024年，酒酿制作技艺列入上海市非物质文化遗产代表性项目名录，2025年，龙潭酒酿非遗工坊被评为上海市非遗工坊，黄秀萍获评上海市非物质文化遗产代表性传承人，这无疑是对她们的巨大鼓舞。
龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年，淘米、蒸饭、洒水、淘饭、拌酒曲、挖酒酿潭、保温发酵、开缸。八个步骤都有“独门秘诀”，因此做出来的酒酿才口感醇厚，鲜甜爽口。“制作酒酿的步骤网上其实都有，但龙潭酒酿的制作技艺是历经了几代人传承下来的，口味就是不一样，其中，最关键的一步就是淘饭，蒸好的米饭直接用冷水冲洗，制作的师傅直接用手来感受饭的温度，不能太冷也不能太热。”黄秀萍说。
如今，龙潭酒酿正以独特的口感，在年轻一代中圈粉无数，成了舌尖上的“新宠”。“年轻一辈吃得越来越多，他们觉得这是老祖宗留下的健康美食，还尝试出酒酿咖啡、酒酿奶茶等新吃法。而且酒酿入菜也很常见，像烧鸡爪、猪蹄，炖汤时放些酒酿，风味独特。”黄秀萍笑着说。在大家的口口相传下，龙潭酒酿成为热门“网红美食”，购买者越来越多，“在新春集市上，有外国友人也来尝试了龙潭酒酿，他们评价也很好，说(酒酿吃起来)口感跟超市的不一样，层次丰富，有点像鸡尾酒，又像碳酸饮料的感觉。”
对于黄秀萍来说，酒酿更是童年的美好回忆。“小时候放学回家，冬天肚子饿时，掀开酒酿坛盖，清甜的香气直钻鼻腔，舀上两口，浑身都暖融融的，满是满足与幸福。”同时，酒酿对她家还有特殊意义，“当年爸妈相亲，爸爸第一次上门提的见面礼就是一坛酒酿，也正是这坛清香醇厚的酒酿，给妈妈留下了格外深刻的印象。”
“元宵节大家习惯吃汤圆，我们有酒酿小圆子，也有大汤圆，还会把酒酿放在大汤圆里。”黄秀萍介绍道，“元宵节吃酒酿汤圆，寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜。”(完)
